“那这青鱼该怎么烧呢？”罗中富问道。
“石烧……在石头凹陷处搁置各种香料，底下用松木烧烤，再投进荔枝壳。这样烧出来的鱼会有不同的香味，吃起来也爽嫩顺口。”宋先生瞥了一眼已经忙活完毕的苏灿，目光中略带不屑。“烤鱼料理在中国并不常见，因为这种方法太过于原始。除非对于自己的火候功夫相当自信，否则根本做不来。”
轰！
话音未落，苏灿一脚踩燃了开关。
煤气喷头上的火一跃半丈高，险些烧到了天花板。
这玩意是帝都出场的八眼柴油灶台，属于第六代产品，与普通的家用煤气灶这种型号以火力猛而见长。换做另外一个人，别说是用这么大的火来做菜，不把自己烫伤那都得谢天谢地了。
苏灿将一柄铁叉捅进鱼嘴，抡入火中。
片刻后，‘天雄炙青鱼’装盘出炉。
硕大的盘子装不下近米长的青鱼，小半截的鱼尾露在外面，烧烤特有的香味充斥着整个食色天香。
罗中富和宋老先生一阵面面相觑。
难道就这样？
没有酱汁、没有佐料，只给了三盘子，就这么干巴巴的吃？
路边摊的烧烤好歹还给些辣椒酱呢。
罗中富犹豫了下，拿起筷子，轻轻一捻，奇迹发生。筷子插入的瞬间，鱼身就像是冰面一样，一块块的散开了。夹起一片放入嘴中，罗中富细细的咀嚼起来。宋老先生和张继元一直盯着罗书记。
片刻之后，罗书记这才长长叹了口气。“好吃。完全没有鱼特有的腥味，真叫人不敢相信。”
听到这么说，宋老先生也赶紧往嘴里送了一块，也是不住的点头。“最让人惊讶的是火候功夫。烧鱼，这是一项细活。虽然火势那么猛，但烤出来的颜色却像是小火慢烧一样，没有半点烧焦的部位。虽然很不甘心，但我不得不承认好吃的难以让人罢口。”
“有这么好吃么？”张继元有些不敢相信。
宋老先生拿起筷子，慢悠悠的叹了口气。“在做烤鱼的时候，必然会出现烧焦、某些地方烧黑的情况。但是这条青鱼，不管你在哪个部位下筷子，它都会立刻散开。均一的火候，就算是石烧也难以达到。”
“张先生，你也来尝一口？”宋老先生满脸笑容的瞅向张继元。
吃他妈比！
张继元哪有胃口吃，他恨不得想生吞了苏灿。
妈蛋，不但准备的竹叶青和山猫没能派的上用场，居然还让这小子因祸得福。而且他做出来的菜，陡然罗书记和宋老先生都赞不绝口！
“我倒是想和这小子比一比了。”宋老先生站了起来。“罗书记，张先生，你们二位等一等，我亲自下厨……”
正文 第四十一章 火工
更新时间:2014-7-28 11:45:49 本章字数:3331
年过八旬宋老先生兴起了好胜心。
这么年轻的小子，火候功夫居然掌握的这么流弊，简直是少见。略微的想了想，宋老先生说道。“那我就做一道回锅肉吧。”
厨师帽、围裙，打荷的厨师立刻替宋老先生穿好。
他挑选了已经煮好的猪肉，又让打荷的厨子准备好卷心菜、葱、姜、蒜……随手从砧板上挑起一柄菜刀，掂量了下，这才向砧板走去。
“这老东西一把老骨头还能切菜么，别闪了腰。”小劳改油子瞅着晃着慢悠悠步子的宋老头。“对了，这回锅肉怎么弄？”
回锅肉是四川的名菜。
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把煮过的猪肉和卷心菜、青菜一起炒，也就是让肉重新回到锅里，所以叫做‘回锅肉’。因为已经煮过一次，所以只需要快炒一下，就可以吧肉汁和调味料充分的调和，这样才能做出滑润爽口的感觉。
“这老头想跟我比火候功夫呢！”苏灿用围裙擦了擦手。
“我靠，这老头也太狡猾了。”蛇头眯着眼睛瞅着宋先生。“把煮过的肉回锅的话，只要稍微再过一下火就可以了。”
苏灿抱起胳膊，目光牢牢的聚焦在这位老头的身上。“没那么容易，猪肉回锅的时候从青菜、卷心菜里面渗出去的水分会破坏肉的原味。所以，火候是必须的。为了把青菜内部的大量水分给蒸发出来，这需要压倒性的大火。”
话音未落，宋先生体现出了精湛的刀工。
切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞，这是厨师的十大刀工。
但每一种刀工下又有分类。
宋先生用的是切工。
滚料切、铡刀切、推刀切……这又有数类。
圆如皮球的卷心菜被宋先生在樟树砧板上轻轻一扭，顿时在宋先生的左手食指上如同螺旋般轻盈的旋转起来。只瞧见他的左手飞快闪动，让人眼花缭乱。被他切下来的卷心菜安安静静、整整齐齐的排在了砧板上，大小如一。
“漂亮的滚刀块。”苏灿忍不住赞叹道。
“妈蛋，师父……这招你行不行？”小劳改油子被宋先生这一招刀工给吓傻了。
“应该没有问题。这老头用的是滚料切，专门对于球形、或者是圆形的食材所使用的刀法。”苏灿点了点头。“不过回锅肉看的可不是刀工，这是火候。他就算把卷心菜给切成丝，又有个屁用。”
宋先生瞧了苏灿一眼，扔掉了手里半截的‘滚刀三角块’。
抄起油锅，放肉、菜、葱姜蒜……
片刻后，‘大爆回锅肉’完成。
“请。”宋先生亲自装盘、将菜送回桌前。“两位尝尝。苏老板，你也过来。”
苏灿摇着八字步走了过去。
这道回锅肉确实不错。
尝了一口，香喷喷、闪亮的肉汁，炒的脆嫩的卷心菜。利用刀工，火候，这道菜不管怎么看都是一流的技术。
火辣辣的辛辣感，略带一点甘甜。
吃起来油嫩嫩，仿佛要化在嘴里一样。最重要的是这卷心菜，也只能用脆来形容。
“怎么样？”张继元一脸揶揄的瞅着苏灿。“咱们宋老先生的回锅肉比起你那道‘天雄炙青鱼’要好吃吧，赶紧跪下来拜师，说不定咱宋先生心情好，还会收你为徒！”
“傻比。”
苏灿给了张继元一个白眼，背着双手回到了厨房。
嘿！
张继元差点没从椅子上跳起来，手指就跟得了羊癫疯一样对着苏灿的背影乱指。“宋先生，这小子真是狗嘴吐不出象牙，有眼不识泰山。”
“张先生，我承认你做生意有一手，但是对于这吃……你可不怎么精通。”罗中富用筷子轻轻的敲着碟子。“说实话，宋先生的火候功夫确实不如这位苏老板。”
张继元顿时哑口无言。
他现在已经开始后悔为什么要把罗中富和宋先生请到食色天香来吃饭了。要是那竹叶青咬伤了苏灿，那也就算了，偏偏自己的计划不但没有成功，这小子的菜还让两人赞不绝口。
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“说不定他只会这么一两道拿手菜。”张继元小声的嘀咕起来。
宋先生看了一眼张继元，搁下了筷子。
不知道怎地，他突然没了胃口。
作为特一级厨师，没人比他要更清楚一位厨师的功底。火候，作为最难掌握的一项技巧，苏灿都能够运用的如此灵活，那么只要是他烧出来的菜必然不会太难吃。
罗中富看见宋先生的表情，知道他对张继元开始不满了，暗骂这东西不知趣。
俗话说隔行如隔山，你一个做茶楼的，对料理烹饪究竟懂多少，居然还在这里指手画脚。要不是看在这小子为自己特地准备了龙虎斗的食材，他恨不得拍拍屁股就立马走人。
“好嘞，上汤了。”
王琳吆喝了一声，端着托盘走了上来。
罗中富只瞧了一眼顿时就愣住了。
这叫汤？
他平时在饭店里面喝的汤基本上用大碗来盛装，一目了然，但是这托盘上居然躺着三只哈密瓜！
“哈哈哈……”张继元忍不住笑了起来。“喂，苏老板，你是不是搞不出什么新花样了。把汤装在哈密瓜里面就算是一道菜？你不会是想要请我们喝果汁吧！”
苏灿冲张继元翻了个白眼。
他忘了，一般饭店里都会由服务员来介绍下菜肴。
搁下菜刀，他又跑了过来。
“这是甲鱼汤，我昨晚做的，不过是鱼冻。我相信罗书记和宋先生都应该知道是怎么回事，作为宴席的第一道开胃汤，我相信两位会非常满意。”苏灿故意忽略了呆在一旁吹胡子瞪眼的张继元。
鱼冻，这玩意好吃。
味道鲜美、爽而不腻，相信喜欢吃鱼的朋友应该都知道。
其实做起来也并不难，只要把鱼肉的胶质煮出来，常温下隔上一夜就会形成。
居然用鱼冻来做开胃菜，罗中富和宋先生都充满了期待。
汤勺一挖，送进嘴里。
还来不及咬，鱼冻就自动的在嘴中融化开来。淡淡、略带清雅的咸味，浓浓、爽口的上等甲鱼汤……还有些酸味。
“这酸味是怎么做出来的？”宋先生忍不住吃了几口。话刚出口，他就有些后悔。因为作为一位厨师，宋先生比任何人都知道手艺不轻易外传的规矩。教会徒弟饿死师傅，这条血一样的规则在饮食行业同样适用。“抱歉……我不该问。”
“没什么。”
苏灿倒是挺大放。
“挑选甲鱼煮熟，除去涩味，再加一点盐，装进掏空的哈密瓜。连同哈密瓜一起放进蒸笼里面，这样能够除掉泥土和鱼腥味。冷却一夜，就成了这种鱼冻。”苏灿指了指甲鱼汤。“里面还放了一点酸梅。”
高！
实在是高！
罗中富忍不住直竖大拇指。“苏老板，我头一次尝到这么美味的汤。您在这家店里当大厨实在是委屈了，不如您有没有意向换一家餐馆？”
“难道张先生没有和你们说过，我就是食色天香的老板？”苏灿耸了耸肩膀。“我没兴趣给别人打工。”
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屁！
张继元哪会这么介绍苏灿，他恨不得说这小子是掏大粪出身，上厕所不带纸、末了抠完p眼还得舔舔的货色。
“那真是太遗憾了。”罗中富摇了摇头。“说句实话，我在七安当书记这几年，也就在苏老板这里吃的最舒心，以后常来。”
苏灿乐呵呵的直点头。
有罗书记一句话就足够了，这招牌算是完全打出去了。
“咱们再来第二道菜，尚海大闸蟹。”
“我先把蟹肉全部剔除出来，用葱花、姜丝爆炒，把连肉带汁全部装进蟹壳里面。然后再把蟹壳外面沾满油炸粉……这些螃蟹都是刚刚换过壳的，所以身上的蟹壳相当柔软。用油略微炸一下，就可以了。”
八个大闸蟹呈圆形围绕在盘子的四周，中间还放着一朵用红心白萝卜的雕花。
“最后是龙虎斗。”苏灿拍了拍手。
早已经准备好的蛇头和陈震天抬着直径足有一米的巨型圆碟走了过来。
龙虎斗！
猞猁山猫被摆成了一副下山虎的姿态，身躯半伏，右爪前探。它的身下使用萝卜、冬瓜、外面加以装饰，组成了一座菜山。至于竹叶青，它则做昂首挺立状，大半的身子如同龙一样翱翔在天空，另外一半盘在由深蓝色液体组成的‘海里’。
漂亮！
这甚至完全都可以被称为艺术品了。
“您能介绍一下么？”宋先生激动的站了起来。他作为厨师，不是没有见过有同行将菜肴做成了各种形象的物品。
将豆腐雕刻成弥勒佛，把冬瓜刻成各种图案。
但是那些玩意和这盘龙虎斗比起来，那简直是小巫见大巫了。
“山猫，不得不说山猫的肉味很好吃。但是这头山猫的年纪大了些，肉有些老，所以我用了火烤的方式，你可以联想一下叫花鸡。至于山猫身上的虎式斑纹……”苏灿顿了顿，接着说道。“我先把山猫的身上割除均匀的刀口，在刀口的位置上涂上酱油和汁料，用火炙烤后就成了这种黄黑相间的虎式斑纹。”
“那这竹叶青是怎么摆出这种姿势，另外……这盘底的‘海水’是怎么回事？”
罗中富眼巴巴的问道。
正文 第四十二章 闷棍一般的竹杠
更新时间:2014-7-28 11:45:49 本章字数:3463
中国饮食从来就不缺乏对于色、香、味的判断。
这是由视觉、嗅觉、以及味觉上的感观。
视觉被排在头一位，由此可见食客们对于菜肴的外表所重视的程度。好奇的食客们总会千方百计的想要弄懂自己究竟吃的是什么玩意，所以在一旁造型独特的菜肴上桌之后，总能够听见关于食客们揣测这道菜是怎么做出来的谈论。
对于客人们问出这道龙虎斗是怎么出来的，也在苏灿的预料之中。
不过他并没有直接回答，而是让他们仔细看。
竹叶青的外表覆盖了一层晶莹透明的黄|色外壳，罗中富使劲的嗅了嗅。“糖！”
没错！
竹叶青的外表裹着滚烫的糖汁，再加以大量的冰块制冷，这就弄成了现在这副局面——晶莹、清澈的龙鳞外壳。再加以少许刀工的雕刻，刻画出鳞片的外表。整条竹叶青昂然挺立的姿态完全是由糖面支撑。
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至于竹叶青身上龙爪、以及龙角那都是用胡萝卜安装。
“中看不中吃。”张继元瘪了瘪嘴巴。“菜上面放这么多糖，难道就不怕腻么？”
“傻比。”
苏灿瘪了瘪嘴。
天南海北的人各有各味的口味，四川喜欢吃麻辣、广东喜甜，山东吃面……人家罗中富是广东人，吃甜那是天经地义。
正主还没开口，这张继元急个屁啊！
宋先生瞪了一眼张继元。
捻起筷子挑了一片竹叶青，看起来来坚硬无比的糖面用筷子一挑，不费半点力气，当即夹了起来。放进嘴里，咀嚼了一下，甜而不腻。薄如蝉翼的糖面入嘴即化，甜味迅速从味蕾蔓延全身。
“好！”
宋先生直点头。
“对了，你这海水是怎么回事？”宋先生又捻了一块‘龙肉’，往‘海水’里面蘸了蘸，有尝了一口。顿时一股辛辣感从舌尖蔓延出来。“是酒，但是这颜色是怎么弄出来的？”
“鸡尾酒。”苏灿嘿嘿的笑了两声。“这是泸州老窖，我加了一点蓝橙酒。”
宋先生直竖大拇指。
这可不错。
很多厨师都太过于保守，这小子倒是不错。晓得在中国料理加上西方的鸡尾酒用以调色，可以说这盘‘龙虎斗’完完全全超出他的想象。
酒过三巡。
罗中富和宋先生打着饱嗝。
“这顿值了。”罗中富吃的连连咂嘴。“我头一次觉的自己胃小了，没能把这些东西给吃完实在是太可惜了。怪不得西方的七宗罪中第一项就是饕餮……好吃是人类的本性。”
他唆着手指，仔细的打量着这道还剩下大半盘的龙虎斗。“苏老板，能不能打包？”
“菜要挑热的吃，凉了就不下嘴了。”苏灿直摇脑袋。
罗中富和宋先生俩人相视了一眼。
这也是。
再好吃的菜回锅烧了一遍之后，那也变了味，再优秀的厨师也没办法避免这种事情。
颇为遗憾的撕了两张餐巾纸，使劲的抹了抹嘴巴。
罗中富拍了拍屁股，宋先生也跟了上去。
张继元眨巴眨巴了两眼，偷偷吮着指头瞅见俩人已经走出了店，也赶忙跟了上去……吃完了，还不走干嘛？
打算过年？
过清明还差不多！
是个人都能想明白今天的竹叶青就是自己故意暗算苏灿，不走，找抽是不？
不过这货刚刚抬起前脚，大门就被不怀好意的陈震天给拦住了。
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“怎么，吃完就想走人？”小劳改油子拿着俯瞰的眼神瞅着张继元。“这不厚道吧。”
蛇头也一脸坏笑的凑了上来，胳肢窝里藏了两把菜刀。
“这是什么意思？”张继元冷汗哗的一下就流下来了。
“嘿，怎么着，吃了饭不给钱就想走么？”陈震天拍了拍张继元的脑袋，他比这小子高出一个头，做出这样的动作具有相当的压迫感。“要是没钱，那就留下来干活。每迟一个小时，要交百分之十的迟滞金。”
小劳改油子把食指和拇指两指一撮。
“那能多少钱？”一听是这样事情，张继元顿时乐了。他还以为多大的事情呢，顿时钱包一拍。
“三万。”蛇头竖起三根手指。
张继元顿时傻了。
小劳改油子和蛇头很没心没肺的笑了起来。
妈蛋，一顿饭要吃三万块钱，这不他妈在敲竹杠么！
“怎么回事？”
刚刚上车的罗中富又回了头，瞅见张继元被拦在了门口。勾着脑袋剔着牙，和宋老先生又走了回来。
“这家饭店敲竹杠。”张继元顿时看见了希望。“就咱们刚才那顿饭四菜一汤，其中有一道菜还是宋老先生做的。知不知道这比屎还难吃的玩意要多少钱，三万块钱，这不是敲竹杠还是干什么？”
“敲竹杠？”
解下围裙的苏灿听见了这句话，拧着眉头走了出来。
紧跟着一大帮子厨师气势冲冲的提着菜刀跟着苏灿走了过来……有句话不是这么说过，脑袋大、脖子粗、不是
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