巧的飞在掌中。
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右手大拇指、食指、中指一掐，抓起手边剁成粉末的猪肉塞进饺子皮，左手一攥，成型的饺子躺在早已经煮沸的水锅中。不到片刻功夫，锅里已经齐齐下了二十来个饺子。
在观众一片如雷的叫好声和巴掌声中，杜胜友抽出了一张盘子。
正文 第七十四章 厨王争霸省级赛（三）
更新时间:2014-7-28 11:45:52 本章字数:3501
简直就是杂技。
杜胜友惊人的刀工让整个演播厅陷入沸腾，哪怕是好莱坞的特效大片也做不出这么完美的动作。
就连苏灿也不由得点头。
烹饪是门文化，同时也是一门艺术。
数千年的发展早已经使得这门手艺朝向了一个不可预知的方向在进展着，古代的刀客恐怕也未必能够达到这个层次。
评委们一阵交头接耳。
不说别的，老杜这刀工起码就是满分。
下锅的饺子已经浮了上来，杜胜友并没有像普通煮饺子那般浇上一瓢凉水，因为时间已经不多了。捞起筷子，来回唰唰唰的从锅里回到盘子中。饺子几乎是刚刚浮上来，就被他捞了起来。
‘噗’！
咬开一支白兰地的瓶塞，顺着饺子上面一撒，对着打火机一点，幽蓝的火焰蹭的一下在饺子上冒了出来。
完成。
脑中被按下，用时一分五六秒，合格。
杜胜友端着喷着火焰的一盘饺子搁在了评委席上，表情高傲，如同斗胜的公鸡。
几位评委一阵咋舌。
“好！”宋老头毫不吝啬的赞扬着。“杜先生，请您介绍一下这道菜。”
杜胜友解下围裙，擦了擦指头上斑斑点点的面粉。“这道菜叫做‘火焰饺子’。这是为了加快煮熟的速度，饺子的皮薄、肉少，但更容易入味。为了符合这个名字，我就连饺子的褶皱都做成火焰形状。”
宋老头拿起筷子，挑起一片火焰饺子。
他的评价是：“可爱又有创意，仅仅看着就有食欲。尤其是最后用白兰地浇起来的火焰，把饺子里面多余的水分全部给一扫干净，吃起来格外的香脆。”
二十来个饺子，供给三位评委。
片刻间就只剩下了空盘。
“怎么样？”宋文一脸的意犹未尽。“吃完了，这分数也应该考虑好了吧？”
唰唰唰。
记分牌上面出现了杜胜友的分数。
刀工：10分
味道：10分
创意：10分
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闪动的记分牌让演播厅的观众们把嘴巴张成了大大‘o’型，犹如插入一根透明而又巨大的棒状物体。
剩下的厨师们一阵交头接耳。
压力太大了。
这就像是田径比赛，如果你和对手相差的距离不多，咬咬牙、跺跺脚激发一点潜力说不定能追上去。但是对方领先你一圈了，而且已经到了终点，这种比赛也就没有意义再继续参加下去了。
杜胜友一道近乎完美的‘火焰饺子’将特级面点师的流弊之处展现的是淋漓尽致。
剩下的厨师没有人有信心超过他。
但怎么办，不比试一下，连台都没上，就打了退堂鼓这不是明显的在丢人么？
“二号厨师——来自巢湖‘燕南春’酒楼的张家明先生。”
二十来岁的胖大厨上了台。
先是脱帽敬礼，堪比孟非的光亮脑门让评委们一阵眯眼。
这位小年轻估计没见过这样的大场面，看上去有些紧张，自我介绍都是坑坑巴巴。
由于明天才轮到自个比赛，苏灿往观众席上面挤了挤，跟着小劳改油子坐在一个位子上，把旁边一位面容姣好的女孩给挤的苦不堪言。好在这两位都是大帅哥，对方痛并快乐着。
“这姓张的小子完蛋了。”苏灿直摇头。
“师父，你怎么知道？”
苏灿咂了咂嘴。
一位厨师，不管什么时候都得保证心如止水鉴常明。只有这样的话，下刀才会稳。只有全身心的投入进一件事情中，才能够掌握好火候、油温、这种在烹饪时瞬息万变的关键点。
“你不懂。”苏灿指着橱柜上的油锅。“炒菜不是炸油条，不是得等到油滚的时候才能放菜。油温太高，食材会在短时间被炸的焦糊。但是油温太低，就必须延长油炸时间。”
小劳改油子似懂非懂，做菜就是做菜，哪有这么多学问可言。
这位张显明厨师做的是‘炸尾凤虾’。
苏灿知道。
这道菜肴是先是将龙虾肉包上一层碎核果放入热油中炸成金黄|色，事实上这小子也是这么做的。等到把龙虾炸熟之后，再将汤汁准备好。这汤汁也有讲究，张显明选的是苹果、洋葱和酱油……要知道，汤汁在油炸料理中扮演着极其重要的角色，无汤汁不幸福。
但遗憾的是这位年轻的厨师太过于紧张，或许是因为杜胜友这位对手太厉害，他的水准根本没有发挥完全。
在规定的时间内，汤汁还没完成。
自然是被淘汰出局。
一阵嘘声。
见识过了杜胜友精湛的刀工、以及出神入化本事之后，观众们的胃口自然都被养叼了。
落井下石永远是国人最喜闻乐见的事情。
有了张显明的例子，剩下的厨师都有些怯场。在一阵短暂的犹豫之后，三号厨师直接弃权。
“很抱歉，三号厨师放弃比赛，下面由四号厨师上场。我们的四号厨师是来自安庆‘畅悦楼’的赵强大厨，他今天给我们带来的是‘咕咾肉’。”
赵强直奔蔬菜区。
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从里面捞出了一只菠萝、葱、姜、蒜……以及肉类区的里脊肉。
里脊肉是什么？
就是猪、牛、羊脊椎骨内侧条纹状的嫩肉。
‘咕咾肉’是广东菜的王牌，说白了也就是糖醋排骨。这道菜虽然简单，但未必人人都能精通。
计时开始。
大块的里脊肉被切成了一口大小，用的是直切的刀工。大小厚度如同小拇指般的里脊肉整整齐齐的在碗里垒砌着，赵大厨左手一松，丢开菜刀。从菜篮子里捞出两个鸡蛋磕在碗沿，蛋混着里脊肉一搅，粘上太白粉，用高温油炸。
俩手一换，将搁在案板上的青菜细细切开，放入另外一口炒锅中爆炒。
等到青菜炒好，里脊肉也炸的有了九成熟。
淋上用糖、柠檬、菠萝做成的料酱——咕咾肉完成。
用时一分四十八秒。
“请老师指点。”
闪亮的光泽、把五颜六色的蔬菜像是糖衣包裹起来的酸醋。
从外表上看去，色香味俱全。
白醋、柠檬的酸楚，汇聚着砂糖果汁的香甜，让这道菜的香泽充斥着整个演播厅。
“外皮酥嫩干脆、里面柔嫩多汁。”宋文搁下筷子。“听闻‘畅悦楼’以广东菜为一绝，果然名不虚传，只怕就算再正宗的粤菜厨师都未必能够做出这么正宗的‘咕咾肉’。”
盘子里的糖醋排骨被瓜分完。
分数也出来了。
刀工：7分
味道：8分
创意：6分
“怎么分数这么低？”畅悦楼的大厨傻了眼。
“你的咕咾肉能够体现出刀工的地方唯一就是里脊肉，切的算是工整，由于难度不大，所以我们给了超出及格线的分数。至于味道，本来应该是满分……但是问题出在了酱汁上面，酸甜的味道太突兀，没有转折点。所以味道我们给了八分……至于创意，除了酱汁采用了少见的水果之外，我们没有见到其他让人眼前一亮的创新。”
“妈蛋！”
畅悦楼的大厨直骂娘。
但分数出来，任何人都无权更改，即便是一肚子气，他也得忍着，面朝评委鞠着躬。“谢谢老师点评。”
今天的比赛完毕。
有人落寞，有人欢喜。
喜的自然只有杜胜友，他的一盘‘火焰饺子’拿了大满贯，只要不出意外这唯一的一位省级出线名额那算是十拿九稳了。
得瑟的看了一眼苏灿，杜胜友大摇大摆的出了演播厅。
跟着人群，小劳改油子意犹未尽。“我原本以为杜胜友这小逼养的只是个绣花枕头，没有想到他刀工太流弊了。看见没有，他刚才耍的几下太帅了。师父，你有没有把握？”
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“花拳绣腿而已。”苏灿抱着胳膊，瞅着走在前面众星拱月般的杜胜友。“这小子上次在‘饮食风云’里面输给我过一次，就必然会输第二次。只要有我在这头笑面虎，一辈子都别想翻身。”
“那你是不是有主意了？”
“没有……我到现在还没有想出自己应该做什么菜。”苏灿摇了摇脑袋。“他打满分的真谛完全是凭靠运气和出人意料的结果。在这种限制时间的烹饪比赛中做面点，那无疑是自动认输。结果他最后搞出来了，这就是意料之外的结果。”
听苏灿这么一说，小劳改油子左右瞅了瞅。确信身边没有啥可疑的人之后，这才压低了声音。“师父，要不然咱俩今晚做了这小子？”
“为什么？”
“如果‘清平乐’的大厨从人间蒸发，那么这第一名就会落到总分排名第二的头上。”小劳改油子笑的很j诈。“师父，别说你连胜过其他厨师的信心都没有。”
“放屁！”苏灿瞪了这货一眼。
平心而论，自打小劳改油子说完这句话之后，他确实也动过这个念头，但是很快又否决了。撇掉干掉杜胜友的难度究竟有多大，就单单指这件事情来说这么做就不是他的风格。
耍阴招、放暗箭……苏灿向来是不屑的。
他的人生是要靠双手去拼搏——如果拼不出来，那就靠刀杀出一条血路。
再说了，靠这种下三滥的手段就算省级比赛出线了又怎么样？
他还得面对来自全国各地的烹饪高手，迟早会落马。
攒动的人群中一双阴霾的目光锁定了苏灿。苏灿立刻反应过来，朝向人群望去，但那里什么人也没有。
“师父，怎么了？”
“我感觉刚才好像有人在瞪着我。”苏灿摸了摸下巴。
“我看您老是考试前综合症——你太紧张了，我请你去吃烧烤。”小劳改油子搂住师父的肩膀，笑嘻嘻的拽着苏灿走向了小吃街。
正文 第七十五章 厨王争霸省级赛（四）
更新时间:2014-7-28 11:45:52 本章字数:3276
和肥是安徽的省份。
它在安徽的地位相当于帝都在华夏的地位，但毕竟不是帝都……由于安徽人好吃的原因，这里随处遍布着小吃，并且全国有名。可惜是冬天，又是大雪，怕冷的人多，所以看起来比较萧条。
要是赶到夏天，那场面可就壮观多了。
沿着一条街，全部是挂着广告牌的店面，塑料桌椅从店面一直摆到了马路边。到处是人声鼎沸，和光着膀子的吃菜喝着啤酒的人群。
现在虽然看不到，但也不差。
紧闭的玻璃门上满是雾气，热闹喧天。
‘杨记小龙虾’。
苏灿停在这家店前直咂嘴。
和肥的小龙虾是全国有名的，宁国路、芜湖路、巢湖南路就是远近闻名的‘龙虾街’，这里有‘十大虾王’，也有‘四大名旦’的优质上品龙虾。夏天端上一盘麻辣龙虾、再配上冷冻过的啤酒，就算的上是人间美味。
“师父，听说过这小龙虾是怎么回事么？”小劳改油子一副高深莫测的表情。“这玩意是当年日军侵华，专门用来清理尸体的。妈蛋，我才不吃这玩意呢，一想到清理尸体，我浑身都起痱子。”
“扯几把淡。”苏灿白了这货一眼。“谁告诉你的？这都是放屁……少废话，爱吃不吃，不吃拉倒。”
“师父，我能提个意见么？”
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“说。”
“我想吃澳洲龙虾，一只七八斤的那玩意。”
“滚你妈蛋。”
……
一盘被炸的油光鲜亮的龙虾被老板娘给端了上来，还有一叠煮螺蛳，一锅牛肚，以及一瓶口子窖。
小酒斟满。
苏灿眯着眼唆了一口，火辣辣的触感从舌尖一直蔓延到了胃里。
捉起一只小龙虾，撇掉虾尾上的硬壳，丢进嘴里很很的嚼。硬质的甲胄和牙齿迸发出‘卡本嘎嘣’的脆响……
“吃龙虾是有讲究的。”苏灿感受着嘴里的辣味，乐不可支的对着小劳改油子说道。“龙虾最好吃的季节是五月到十月，黄满肉肥、就连这大螯钳里面都塞满了弹牙的白肉。”
“还有这壳也不能全部扒掉，只要剪掉上半部分的脑壳，去掉胃囊。”苏灿挑起一只大个头的龙虾，指着如同扇叶般的三瓣尾。中间的尾巴已经被拔掉了。“瞧见这被扒掉的尾巴么，洗的时候从这里用手掐，拽出肠子。”
“看好这尾巴。”苏灿把龙虾在小劳改油子眼前晃了晃。“死龙虾不能吃，搞不好会食物中毒。尾巴自然卷起的都是活龙虾，硬直的那就是用死龙虾做的。”
小劳改油子直冒口水，单凭苏灿磨破三寸不烂之舌，就是不吃。
抓过一根牙签，小劳改油子捻起螺蛳对着嘴巴可劲一吸，吸出一串白肉，掐断尾巴，挑衅般的望着师父。“你就算嘴上说出花我都不会吃。”
“螺蛳？”苏灿嘿嘿直笑。“知道血吸虫么？”
“啥玩意？”
“血吸虫是致死的一种寄生虫，就喜欢寄生在螺蛳里面。据全国调查报告，我国至少有一百五十万人感染血吸虫……五万人都是晚期哦。知道那些人怎么死的么？全部都是腹部肿胀，最后虫子从肚脐眼里面钻出来。”
小劳改油子一阵干呕，呸呸两口吐掉嘴里的螺蛳肉。
他还没来得及骂娘，其他一桌吃螺蛳的客人不乐意了，把桌子一拍。“妈蛋，你们还让不让人安安稳稳的吃东西了？”
“不好意思，朋友开玩笑。”苏灿摆了摆手。
“不过你放心，普通稻田里面的螺蛳是没有血吸虫的。大部分都是钉螺……”苏灿接着说。“高压锅一煮，里面的寄生虫就被煮死了。不过你放心，就算是咱们平时吃的猪肉、蔬菜不一样都有寄生虫？”
小劳改油子直翻白眼，看来这位师父是不打算以后让自己再吃饭了。
“猪肉绦虫……”苏灿说的相当起劲。“这玩意就是寄生在猪身上的。到了人体之后，能长在舌头、眼睛、脑袋、肌肉下面……啧啧，生不如死。”
不得不说，有时候打击人确实是一件相当爽快的事情。
瞅着小劳改油子一副十面埋伏的感觉，苏灿笑的合不拢嘴……或许是平时在食色天香放肆惯了，他们忘了今个不是在七安，而是在和肥。
这两个操着外地口音的汉子一进门，就让和肥的原住民觉得一阵不爽——哪里都是这样，天生的优越感。就像帝都人瞧不起外地人，尚海人瞧不起外地人，城市人瞧不起乡巴佬一样。再加上他们这么肆无忌惮的开玩笑，惹恼了周围的顾客。
“不好意思，不好意思，不说了，不说了。”苏灿发觉一众人都在瞪着自己，连连道歉。把身前的小龙虾往小劳改油子面前一推。“赶紧吃，吃完师父请你去唱歌。”
小劳改油子被师父刚才那一席话说的没了半点胃口，哪里还有吃饭的心思。
别说是小龙虾，就算是澳洲龙虾摆在他面前，估计都没有动筷子的念头。大不了吃白饭，吃白面，我就不信这玩意里面也有寄生虫。幸亏这货没把想法给说出来，不然苏灿又得打击这货——水稻和小麦自然也有一种名叫线虫的寄生虫。
苏灿直笑。
小劳改油子这种心思叫做杞人忧天，血吸虫虽然广泛、但只寄生在钉螺里面，只要注意防范就是。至于猪肉绦虫，要是猪肉煮熟，哪里还会有这玩意。做菜的时候避免只用一把刀，切生菜的用一把刀，切熟菜的时候用另外一把刀，这就会避免交叉感染。
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啥玩意都不懂，一听这事情肯定三四天吃不下饭，但对于专业的厨师却不会出现这种情况，所以苏灿才理所当然的把这事情拿来开玩笑。
“小逼养的乡巴佬。”
隔壁一桌的食客翻眼瞅着苏灿这一桌。
听到这话，小劳改油子侧过脑袋，打量起对方。
正如王菲那首歌——只因在茫茫人海中多看了你一眼。当然，两者之间并没有擦出什么爱情的火花，倒是引起了火药味。
“你看我搞什么？”隔壁那桌说话的人把筷子重重一磕，桌上的白酒突兀的跳起，透明的水杯内荡起一阵惊恐的涟漪。一桌四人，齐刷刷的站了起来，清一色是一米九以上的大块头。目光凶狠而又毒辣，
如果对方是怂蛋的话，搞不好这会尿都能吓出来，要么灰溜溜滚蛋，要么低头吃饭不吭声。
“看你犯法了？”小劳改油子可不是软柿子。“看你咋地了？”
男人之间的争斗很奇怪，很多都算不上什么大事情，更谈不上什么杀父夺妻的大仇大怨，往往打架斗殴也就是因为这么一两句话引起的。
再加上喝了两杯小酒，酒精上头，打不起来那就见鬼了。
四个醉
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