之一舀进盆里，三分之二留在锅里。
半碗米，掏干净，下进沸腾的豆浆中，保持火力。
成睿站在一根小板凳上，轻轻搅动锅铲，防止巴锅，十分钟后转小火。
成睿适时给盆里的豆浆点上中午剩下的卤水，她倒得很慢，等待观察的时间和次数都比较多。
等豆花开始凝结，成睿停下手中的动作，给盆子盖上盖子。
成睿不是想做水豆花，而是尝试做自己想念已久的麻辣豆腐脑。
有人说豆腐花就是豆腐脑，但是在苦竹，豆腐花和豆腐脑是有很大的区别的。
麻辣豆腐花是用酱油、藤椒油、红油辣椒、辣椒、味精调成味汁，放入事先做好的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
麻辣豆腐花口味麻辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
比之麻辣豆腐花，麻辣豆腐脑的工序就要复杂的多。
锅里的豆浆稀饭小火熬一个小时以上，就起锅了！
豆浆稀饭非常香浓，可以看见上面还有一层膜哈，和外面卖的有天壤之别。
豆浆稀饭易于消化，有利体内吸收，止渴消暑，既美味又实惠。
成睿开始准备麻辣豆腐脑的材料，
主料：凝结未烧开出水的嫩豆腐、红薯粉、炸好的黄豆、切碎粒的大头菜、豆粉。
配调料：红油辣椒、花椒末、味精、酱油、藤椒油、盐、临时找到的小葱
成睿先将调料按自己的口味放好；
红薯粉下锅煮熟，捞起铺在放好调料的碗底；
再在锅里煮2－－3碗水，烧沸，将加水的豆粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
继续小火加热大锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下嫩豆腐，边削边放入锅中；
大锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后马上舀起；
将锅中的豆花舀入碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，小葱。
成睿着那碗食欲的麻辣豆腐脑，觉得自己中午塞得满满的肚子又饿啦！
它的卖相真的很好，只见白白的豆腐脑浸泡在微黄的水里，还有些颤颤巍巍的晃动，看起来让人赏心悦目。
成睿用小勺子轻轻搅拌均匀，绿的葱花、白的豆腐、红的辣椒、金黄的豆子、淡黄色的芽菜五颜六色洒落其间，交相辉映，煞是好看，让人垂涎三尺。
成睿喜欢坐在地上吃豆腐脑。
端起碗，嘴里已经分泌了好些口水，一手拿起小勺子开始舀，迫不及待地将和着麻辣汤汁的白嫩嫩油亮亮的豆腐脑送进嘴里。豆腐软绵多汁，柔滑，吃到嘴里稍不留神就会“吸溜”一下顺着喉咙滑进肚子里。那种滑腻香辣的味道妙不可言。
一手拿筷子，间或夹上几颗炒黄豆或是红薯粉。炒黄豆又脆又香，红薯粉吸收了汤汁的味道，软糯麻辣。
碗里的汤汁也被成睿用小勺子舀起来一小口一小口的慢慢品尝。
不知不觉一碗麻辣豆腐脑就下肚了。
成睿吃的是大汗淋漓，甚是过瘾。
在苦竹，有些人刚感冒的时候，他们会马上去吃上一碗又麻又辣的豆腐脑，回家裹上厚被子，出上一身大汗，感冒会不药而愈，比吃药还管用。
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