在大本博彦的碎碎念，周易开始炒藕。用的是过滤后的橄榄油，味道清淡，炒藕的手法似乎也没有什么特别的不同，至少在外行眼是如此，山本二十二甚至感觉周易的手法还不如自己的老妈妈。
可在大本博彦、何秀这些行家看来就完全不同了，袁猩更是兴奋的像一只猴，跳来跳去，激动不已。
人们经常会百思不解，同样的食材、同样的油盐酱醋，同样的厨具，不同人炒出的菜味道却是不同的。国手高厨出手，就是最简单的菜se也能香掉人的舌头，不懂厨艺的b槌来了，你就是给他最顶级的食材也是个糟蹋。
这就是境界，武家讲‘手有剑、第三百零二章（求月票）心无剑’因为剑已是人，人剑相合，出剑的火候比人高出一线，就能取名追魂，成为绝顶高手。厨家又何尝不是这个道理?以周易如今的控火、控锅、控勺的功夫，早就达到了人锅合一的程度，看似随手炒炒，也没有什么花样翻新类似‘杂耍’的手段，却能让每一p藕均匀受热，不多时，一g苏北白莲藕独有的清香便弥漫空，有些像是‘清水马蹄’煮熟后的味道，却有多了一分粘粘糯糯、无使断绝的感觉。
藕p要开始出淀了！
炒藕时最难的环节就是藕p在加热后会渗出很多淀粉，极易粘锅。一般的厨师就会加水或者用高汤冲化，可加水就容易走失藕的原味。加高汤又会盖压藕的味道，喧宾夺主。所以藕才是蔬菜最难炒的一种。
可就在藕p的淀粉将出未出之时，周易执锅的左手轻轻一抖，数十张藕p就被纷纷震起，在空利索地翻了个身，然后又落回锅。
“震字诀！”
外行看热闹、内行看门道，何秀、袁猩和大本博彦都第三百零二章（求月票）是内行的内行。如何不知道周易这一手的难处，顿时看呆了眼。
震锅起菜，是个二级厨师就会。甚至连街边卖炒面的大娘都能偶尔露两手，不过多半都只是花活儿而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的厨艺如何如何牛比。真正能了悟其精髓的却没有j个人。
震锅。要因火、因菜、因人而异，震锅时火力如何、菜熟j分、菜的特点如何？食客的口味又当如何？这些都必须一一了解，才能从容施展，说到底，还是控火控锅功力的集现。这份功夫何秀他们自恃也掌握了j分，可是在炒藕p时也用震锅手法，这就有些惊人了。
藕px粘，不提前加水加汤就要震锅起菜，结果必然是有的藕p飞起、有的藕p粘锅，最后一盘藕p焦的焦h的hn涩的n涩。这还能吃麽？而且看周易的手法，显然不是要‘爆炒焦藕’而是要做一盘清炒n藕，这就更加难了。
三位厨界大师和旁观的内行虽然厨艺比不上周易，眼光还是有的，眼看着锅藕p同时飞起。就是一惊；再见到藕p在空pp、绝不粘连、而且每一p都奇迹般的翻了个身又落回锅内，又是一惊；目光随藕p落下后，见到锅竟然光亮如镜，更是一惊！
周易这一手震锅起菜的手法不但漂亮，最妙的还是他震锅时机掌握极好，竟是在藕p将要出淀的瞬间。此时藕p内的淀粉已经被火力b出。却还没有真正渗出，此时将藕p震起，不但不会破坏藕p完美的味道，而且绝不会造成粘锅状态。
“嗤啦啪啪啪啪啪啪啪——”
这不是岛国的ai情动作大p，而是藕p落锅，响起了一阵密集低促的声音。周易的手法极快，在藕p回落的瞬间，迅速在锅倒入一层油，含了一口红酒，喷入锅！
这会儿锅极热，油落即熟，一口红酒喷入锅，立即化成阵阵酒气升腾而起，数十p白藕在回落之时，穿越酒雾，n白如玉的藕p上，顿时显现出一缕嫣红。这是因为藕p热量还在，刚刚要渗出的淀粉因为藕p突然被震起没能完全渗出，停留在表面，与酒雾一接触，便附着上了酒的se彩。
等到藕p落锅之后，周易右手炒勺如雨点般落下，竟然不是翻炒、而是细挑，在眨眼之间，用拳头大的炒勺将每p藕都翻了三次，仿如沙场秋点兵，将令独在身。在何秀他们看来，这简直就是出神入化炉火纯青青出于蓝超凡入圣的炒菜手法，大本博彦机伶伶打了个冷战，情不自禁地叫了句：“岩田僧！”
厨师炒菜，讲究的就是要让食材均匀受热，可是要做到均匀翻炒每一块、每一p食材，又岂是容易的？这简直就是炒功的极致表现，是所有厨师的leduo。在大本博彦的记忆，他求道多年，遇到厨艺高手无数，也就是北海寺的岩田僧露过这一手，而且这和尚露过一次后就不肯再露了，任凭他
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