在现世，众所周知，水煮牛肉的特点其实就是肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。
可是只是一道简单的水煮牛肉，要论起具体的做法来，最常用的就有十几种。
姜江浩在脑子里搜索着其中最适用的一种。
要论起水煮牛肉的做法，先想到的就是第一种做法，这种做法相对来说比较简单，用料也不复杂。
所需要的原料有：牛肉15o克、葱和蒜5o克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉2o克、豆瓣酱2o克、酱油15克、香油1o克、精炼油25克、姜5克、料酒2o克、高汤适量。
接下来的步奏就是：1、牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。2、高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。3、在锅中煮3分钟。4、加入调料、收汁即可。
这个是最简单的做法，接下来还有一种比较负责的做法，所需要的材料有：牛里脊肉25o克，青蒜15o克，白菜心15o克，芹菜心1oo克，干辣椒15克，郫县豆瓣4o克，清油2oo克，酱油15克，味精1克，姜片1o克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
这个步奏就比之前的要复杂上一些了，具体的步骤是：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成65厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色不要炸煳，以出色出香为度，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤要适量，过多则味淡过少豆粉易掉，汤汁粘稠稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落汤大开，肉片易老。7、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
加下来的第三种方法，所需要的原料有：主料：牛柳25o克、莴笋1oo克、黄豆芽1oo克、干辣椒1o只、花椒1汤匙、姜3片、葱2根、蒜3瓣腌料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋清1汤匙、白糖13汤匙、清水3汤匙调料：油3汤匙、辣椒油3汤匙、生抽1汤匙、鸡粉12汤匙、花椒粉少许
具体的制作步骤是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和12汤匙鸡粉调味。6、放入牛肉片快搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
之后还有第四种方法：所需要的材料就是：牛肉4oo克，生菜3oo克，蒜苗5o克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒1o个，食用油1o克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精12小匙。
第四种做法说起来技术难度不高，与第一种姿势也差不了多少。
具体的做法是：1、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段。4、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。5、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
另外，第四种的做法特点是咸鲜麻辣，醇香可口。但是要注意一个技巧，那就是煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
之后还有第五种方法，所需要的材料分别为：牛柳25o克、莴笋1oo克、黄豆芽1oo克、干辣椒1o只、花椒1汤匙、姜3片、葱2根、蒜3瓣腌料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋清1汤匙、白糖13汤匙、清水3汤匙调料：油3汤匙
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