洗土豆，一个个的土豆用清水冲洗，去皮，董阳的手下动作很快。“咦，这是定西红皮！”“对，”董阳手下不停。“现在价格多少了？”董阳看了范龙一眼，“现在涨价了，食材62一斤了。”范龙嘬牙花子，这价格也太贵了。没吭声，仔细看着董阳在清洗。“哎，土豆挑挑拣拣干嘛？”吴佑闷声闷气的开口。董阳解释，“定西红皮土豆有疤的不用，有青皮未熟的不用，太熟透的不用。的不用。”吴佑倒吸一口冷气，马蛋，这个筛选法，十个有五个能用就不错了。太糟蹋食材了。这一盘菜真不便宜啊！好吃不好吃不，败家子是肯定的了。董阳和赵强等人，早就被刘家训斥出来了。压根没有败家的觉悟，继续挑拣。完毕后，开始切丝。范龙咦了一声，“用的瓷刀？”“对，”董阳边切边解释，“瓷刀没异味，铁刀和不锈钢刀都不能用。”“案板？”范龙伸手摸了摸。董阳心里好笑，但还是耐心解释道：“木案板有纹理，也有味道，这是软胶板。”“得。”范龙等三个人开眼界了。炒一盘土豆丝而已。这么多讲究，丫的比国宴还毛病多。董阳解释着也累，本来当初自己来的时候也是不适应的，但经过一段时间后，被刘家逼的完全没有任何不适了，反而觉得一切顺理成章。“这炒锅也是陶瓷底？”范龙问。“对。”刘家解释着，热锅，倒油。吴佑对食用油味道很敏感。温度上来后，炒锅内的油压根没有任何油烟冒出。一点都不呛鼻，反而味道特别纯正，有一种沁人心脾的舒服感。“这是什么花生油？”吴佑实在忍不住再问。“安徽固镇花生。特级手工压榨花生油。”“不便宜。”吴佑看着他往里哗哗倒油心疼的哆嗦。安徽固镇的花生号称白皮红果，脆而无渣，出油量最多也最香。是全国第一的花生品种。“嗯，”刘家热完油开始葱花姜末，“五升的八百多块。”嘶嘶……吴佑和范龙、肖才申倒吸冷气。马蛋，这真正的败家子啊。“这调味品？一个调味一把瓷调羹啊。”“是的，怕串味，一向是这个做法。”的！三个人面面相觑，炒一盘土豆丝而已，用得着这么讲究苛刻嘛！这种做法，这种食材筛选，让他仨简直无法忍受。他们从作为老板的角度来考虑，用顶尖的调味品顶尖的食材，固然能做出美味，但得考虑成本和利润，在商言商，开餐厅就是指望赚钱，名声固然也喜欢，但钞票无疑是最最主要的。看着刘家唰唰炒完。这一锅用了三个土豆，二两花生油，成本大概在七十多块左右。如果加上董阳挑出的那些带疤的、泛青未熟的，成本九十也打不住。“这成本也太高了。这个弄法，还有利润吗？”吴佑忍不住开口。“有啊，对半的利润啊。”刘家奇怪的看着他。吴佑两只手比划，“你看你炒的这一盘成本十块啊，加上房租人工压根就赔钱啊。”刘家笑了笑，摇头。也不解释，吩咐董阳拿碟子。董阳清洗了两个碟盘，擦的铮亮，光可鉴人。刘家把炒好的土豆丝心的盛放在盘子内。卧槽！吴佑眼珠子都瞪出来了，“你这是两盘啊。”“是啊。”“这这……坑爹啊……”吴佑语无伦次，“这一盘土豆丝连盘子底都没盖住啊，也太坑人了。”他还是忍不住了出来。范龙和肖才申心有戚戚，丫的本以为自己开餐厅够黑了。没想到长江后浪推前浪，家伙是黑加黑啊。等服务员端着两盘菜出去后，刘家摘下口罩道：“享受美食的过程，这才是顾客来光临的目的。如果想要单纯的填饱肚子，喏，外出三百米灌汤包，十块钱一笼屉，绝对管饱。”一席话，三个人仿佛醍醐灌顶。好像抓住了点什么东西。
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