浓茶一般的褐色汤水，是用昆布和鸡骨熬出来，然后分出汤水再经冷却而成。
在棕褐色的汤水之间，漂浮着少许翠绿色的小葱花。炎炎夏日食用这种口感清凉，且滋味鲜美的汤水，自然有着消暑开胃的奇效。
今天晚上楚慎所烹调的三道菜肴里，其中两道都是口感不油腻，滋味都格外鲜美，特能人食欲的菜肴。第一道是“凉拌金针菇”，第二道则是“霉干菜蒸肉饼”。
在楚慎亲手烹调的“凉拌金针菇”里，为了照顾李若男的饮食习惯，也考虑到此刻的气候特征，楚慎没在这菜肴里添加任何辛辣调料。
为了令这道菜肴更为可口，楚慎往里面放了大量冷芝麻油。除此之外，还有分量比芝麻油还要多的烤花生米。在这些花生米被添加进菜肴之前，已被楚慎预先磨成了碎屑状。
在先用盐开水烫熟，再用冰水降温，已呈米白色的凉熟金针菇之间，混杂着大量黄金色泽的烤花生碎。而在金针菇和花生碎之间，淋着大量香喷喷的冻芝麻油。
如此一来，这道本应口感清淡的家常凉拌菜肴，便多了些许香浓口感！
今天晚上这道“霉干菜蒸肉饼”里，所采用的霉干菜，是从楚慎远在老家的爸妈，特意寄来的自制干货，楚慎小时候特喜欢吃这个味道。
楚慎将霉干菜洗净剁碎以后，便与若干生粉一起，混合进同为他用自家碎肉机弄的猪肉馅里。
用机器制作这些猪肉馅看着简单，其实内里蕴藏着一个小窍门。楚慎事先将肥瘦肉尽量分离开，分别投入碎肉机里，花费了一分余钟将瘦肉搅碎，肥肉却仅用了不到十秒。
虽说楚慎与李若男都不喜欢吃肥猪肉，但楚慎认为加工肉馅的时候，些许脂肪会令肉馅口感多汁嫩滑，所以他才如此废心废时地弄了一番。
当肉馅的色泽，蒸至与其中霉干菜的色泽相仿，都呈浅黑色泽的时候，这道“霉干菜蒸肉饼”便差不多完成了。
这时候，楚慎却忽然拿起两只生鸡蛋，随手敲开蛋壳便往菜肴里送去。楚慎没如大多数厨师那样，他搅肉馅时没放生鸡蛋。但当肉饼快蒸的时候，他倒是往肉饼上打了两只生鸡蛋。
这种烹调方式，在光州本地方言里称之为“窝蛋”。用这种方式添加的生鸡蛋，由于添加后无需再搅拌，所以蛋黄蛋白都呈完整形态。
当两只生鸡蛋基本蒸熟以后，楚慎今晚这道“霉干菜蒸肉饼”还需要一点点加工。他往蒸鸡蛋上淋了一点酱油用做调味，这道“霉干菜蒸肉饼”至此才算完成。
今晚的“凉拌金针菇”和“霉干菜蒸肉饼”，都属于看起来口感清淡的菜肴。但楚慎今晚烹调的第三道菜肴，即这道“杂炒猪皮”，光是用眼睛看，进食者便已能感受到其中的浓烈口感。
为了烹调今晚这道“杂炒猪皮”，楚慎特意先用开水烫过猪皮，然后细心地将附在猪皮上的脂肪部位清理干净。
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