映照成了群星闪烁。在一片掌声中，评委入席。
免去其中的介绍，这三位评委都挂着一大串头衔，无非是什么什么美食家、什么什么特级厨师之类的。令得苏灿意外的是张坝头也在其中，这个老东西正攥着铁蛋子笑眯眯的盯着自己。
苏灿对这个老东西做了个开枪的手势，这让张坝头笑的更欢了。
“头，这里面会不会有诈？”赵老三压低了声音。
“管他有没有，我就不信他敢在这么多媒体面前耍把戏。”苏灿摇了摇脑袋。“你还是回观众席吧，别呆在这碍事。”
赵老三气焉焉的坐到了龙堂小崽子们的旁边。
今天的比赛规则很有趣。
应该说是局限度相当的大——龙趸鱼。
龙趸又叫石斑鱼，成年鱼只有20至30厘米长，年限达到20年的才有可能长成至60至70厘米。龙趸鱼体型呈椭圆形、侧扁、脑袋大、嘴短而钝圆。浑身布满栉鳞，背脊强大。
一条鱼能做成六盘菜，每道菜在市面上的价格在两百六十八左右。
倒是这里的龙趸鱼每条都在一米上下，显然菊下楼是费了一番的功夫。
听到今天的食材是龙趸，不少厨师都面露难色。
为毛？
即便是在福建、广东、沿海等地的大型酒楼中，能够在一个小时之内清理完龙趸鱼的厨师都足以在酒楼拥有顶级大厨的身份，由此可见龙趸是多么的难以处理，
更别说这里大部分都是内陆省份，对于龙趸鱼这些厨师很难接触到。
摄像机不停的从厨师面前扫过，主持人拿着话筒一边解说着。“龙趸被誉为最难处理的鱼类，在广州市场该类鱼的价格常年在200元一公斤左右，今天菊下楼提供了三十尾长达两米的龙趸，每尾鱼都在五十公斤左右，现在我们的厨师最难面对的一关就是如何处理龙趸鱼。”
“接下来，我们给与所有参赛的厨师十分钟和助手讨论的时间。”
真是大手笔。
苏灿一个劲的暗笑。
三十尾龙趸，这就是三十万。对于张坝头自然不算是什么，这还仅仅只是主食材。除此之外、还有各类蔬菜、肉类、海鲜……只有你想不到的，没有你找不到了，零零总总加起来就足有百来万。
小型的酒楼根本承受不起如此大手笔。
“趁着厨师们讨论的时间，我们来采访一下美食家、兼任菊下楼董事长的张先生。您好，张先生，您为什么会挑选龙趸鱼作为食材。据我所知，龙趸鱼虽然肉质鲜美、营养丰富、甚至还能治疗一系列的心血管疾病，但是它的难以处理也是众所周知的。”
“而且今天来参加比赛的厨师大多都来自内陆省份，他们不像是沿海城市的厨师经常接触龙趸鱼……”
话筒递到了老坝头的眼前。
张坝头接过话筒，这才幽幽的说了起来。“华夏文明悠悠五千年的历史，从有人类开始居住，就有了民以食为天的俗语。真正的厨师是不应该拘泥于各个地域，不应该只会掌握单独地域的料理。现在不像是封建社会，交通不便利……现如今从南到北，被东到西，坐飞机也要不了太久的时间。为了应对来自于各个地域的客人，厨师们应该掌握各个地域的料理。”
四周掌声一片。
几位暗地里把选择龙趸作为主食材的张坝头给骂的狗血淋头厨师们也不由得为之脸红。
如果不是苏灿知道这老东西的家底，也差点被他这副人模狗样给蒙混过去了。
说到底，这还不是为了提升菊下楼的名声？
十分钟的讨论时间已经结束。
巨大的电子钟被摆在了醒目处，随着计时的开始，比赛算是正式开始。
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率先出马的是来自贵州的大厨。
贵州菜属于黔菜，主要都是民族菜系，由民族菜、民俗菜、土司菜三个部分组成。具有辣醇、香浓、酸鲜、味厚的特点。介绍这位贵州厨师的时候，赵老三心里很恶意的再想——老坛酸菜面是不是原产于贵州。
有名的宫保鸡丁就是贵州菜，还有天麻鸳鸯鸽、槽辣脆皮鱼等。
贵州最流行的就是火锅。
不管是本地，还是外传，各种口味都有。
贵州大厨一上场，绿主持人立马屁颠屁颠的凑了过来，话筒往别人身前一放。“请问，您是打算要做什么菜？”
“槽辣脆皮鱼。”贵州大厨瓮声瓮气的回答道。
槽辣脆皮鱼主用的是鲤鱼，原因就是鲤鱼肉嫩。
一般的鱼做不来这道菜。
但是龙趸鱼同样肉质细腻，这就给予了厨师很多可供思考的空间。或许仗着自己的块头，贵州大厨并没有把这条五十来公斤的龙趸给放在眼里。
撸起袖子，两只布满老茧的大手往水里这么一捞。
不知道有没有人钓过鱼。
鱼在水里挣扎的力量相当大，而五十公斤重的龙趸鱼产生的力量甚至能够在瞬间超过一头大象。钓过鱼的兄弟可能都会知道，想要把鱼成功的钓上来，并且不脱线、首先就得任凭鱼在水里挣扎，耗光力气后在猛然提起来。
贵州大厨措不及防，再加上被龙趸鱼这么一挣扎，整个人一头就沉进了鱼池里，周围的工作人员吓坏了，手忙脚乱的把贵州大厨给从池子里面捞了出来。
当然这也不怪这位贵州大厨。
一般的酒楼里面，大厨哪会做这种活计。一般都是由打荷的小弟从水缸里把鱼给捞上来，剐了鳞片之后再送给大厨，是剁、是切片、还是怎么着，这才会轮到大厨来动手。
再说了，动物濒死前的挣扎的力气都是异常的巨大。杀猪那样的活，都得先把猪的四肢给拴起来，挂在钢梁上，再由四五个壮汉用绳索套住脖子，抽刀放血。
做菜不成，反倒被菜给咬伤，这对于小地方酒店的厨师们来说虽然听起来更像是个笑话，但的的确确是经常发生的。
就拿已经被种了荷花的张继元来说，他曾经不就是想要用竹叶青和山猫来暗算苏灿。换做任何一个厨师，在那会估计都中招了。再拿广陵市、‘二十四桥明月餐饮会所’的戴努和王梓豪两位老师傅，就是在烹制‘玄武宴’的时候被百来斤巨大的老鳖咬伤了身子，这才让饮食界鼎鼎大名静厨子学会了‘玄武宴’的制作方法。
有了这位贵州大厨作为榜样，其他的几位厨师自然都心有余悸，不敢再托大。
好在半决赛的时候，还有允许每位厨师带一位助手，这才没让厨师们狗咬刺猬无处下嘴。
“老大要不要帮忙？”小武坐在观众席上干着急。他瞅着那些厨师废了老大的劲才把龙趸鱼从池子里面捞出来，抬到案板上的时候都累的是气喘吁吁，别说做菜了，拿菜刀都有些难。
“皇帝不急太监急。”赵老三瘪了瘪嘴巴。“你们老大还没让咱们上去帮忙，再说我问问你们，你们谁会做菜，不去添乱就已经算是最好的了。”
一众马仔急的脑门直冒汗。
为什么，所有的厨师都已经把龙趸抬到了案板上，唯有苏灿还干站在橱柜前发愣。
其他的厨师也都狐疑的瞅着苏灿。
前来参加比赛的厨师哪位不是有了二三十年的工龄，最年轻的也都有将近四十来岁，唯独这家伙看起来还不足二十来岁的模样。非但年轻，就连个帮忙的助手也没有，不少厨师已经暗暗嘲笑——
除了助手之外，参赛的厨师不允许其他人帮忙。而且助手也必须临时上报，不允许现场拉人。
没有助手的帮忙，单凭一个人想要把龙趸鱼从水池里弄出来，这难度可不是一星半点。
就在众人想着这小子该如何对付这条龙趸鱼的时候，苏灿已经拎着一把尖刀走向了水池。
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菊下楼的准备相当的贴心，除了这些食材之外，各种大小的厨具样样俱全。小到只有拇指粗细的剔刺刀，大到足以肢解全牛的斧头、砍刀都在其中。
苏灿挑的是一柄钢叉。
这钢叉前端分为两股，像个‘y’字，叉身约有半米来长。这也算是厨具，当然也是为了避免某些厨师别出心裁的想要用龙趸鱼来做烧烤而准备下的。
当然这倒是便宜了苏灿这位独行侠。
长刀一抹，从一条五花肉上割下一条细如蚯蚓般的肉丝攥在手里，不作一声的向水池走去。
所有人都擦亮了眼睛。
只瞧见苏灿左手对着池面一晃，龙趸鱼跃而起，扁平的大嘴突兀的张开就像是追咬骨头的疯狗一般。苏灿右手一横，钢叉猛的顺着龙趸鱼的鱼嘴捅去，一插到底。
就跟串起了糖葫芦一般，龙趸结结实实的挂在了钢叉上面。又是在地面上狠狠一摔，脱下外套将龙趸抱紧一颤，旋风般的回到了橱柜。一手握紧鱼头，一手握紧鱼尾，吧唧一声再次的砸在了不锈钢的橱柜上。
现场的观众们傻了眼。
所有人都注视着这一幕，眼皮咋都不眨……
正文 第一百五十一章 狂人战书（三）
更新时间:2014-7-28 11:46:00 本章字数:3336
一个来自云南的厨子正在给龙趸上香。
各地的厨师有不同的规矩，据说体重超过百斤以上的水族都是有人性智慧的生物，厨师们在对付这类食材的时候必须磕头焚香，祷告祖师爷平安，否则必遭横祸。
就连某些地域杀只鸡也得念叨着：小鸡小鸡莫怨我之类的话。
只是现在随着科学的发展，这种习俗已经没落。
这些厨子看傻了眼，他们从来还没有见过有厨师敢这么粗鲁的对待食材。
拍摄现场的导演也有些发懵，为了追求喜剧效果，他们专门拍摄了一些厨师费劲千辛万苦将龙趸弄出水池的画面，到落下了苏灿这个异类。
“刚才的画面拍下来没有？”导演彪呼呼的问。
“没，太快了。”摄影师一个劲的摇头。
“接下来多给这个年轻一点画面。”
对付普通的鱼，也是简单。
狂摔几下，直待鱼没气了，钉在案板上剐掉鱼鳞，用剪刀沿着鱼肚的白线一划就足以破开，捞出内脏，洗刷干净。但这么大的鱼不少厨师也不知道该从那里下手才好。
苏灿的手法干净利落。
手里的龙趸被他摔了几下，早已经没有多大的力气挣扎，分开三柄小刀，沿着鱼鳍和鱼尾将龙趸钉在案板上，从刀架上摸出一把带有弧度的小刀就开始忙活了起来。
没要人帮忙，苏灿左手按着龙趸，右手擒着这把约莫只有巴掌长的小刀沿着鱼肚一刨。
一条笔直的线口就已经露了出来。
龙趸刚反应过来，巨大的鱼身准备挣扎，苏灿的手顺着刨开的伤口处一捞，大大小小的鱼肠、鱼子等内脏都被拽了出来，这时龙趸也没了挣扎的力气，鱼鳃一张一合，无力的喘息着。
苏灿抽空洗了洗手，顺便打量了一下其他的厨子。
这些厨师们还是一副狗咬刺猬无处下牙的姿态，有个来自于新疆的厨师更猛，抄起一柄斧头换着了钝面挨着龙趸鱼的脑袋就是砰砰几下，不锈钢柜台上的家什地震般的齐齐跳起，让观众席上众人的眼皮也跟着不停的跳。
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这位新疆厨师和苏灿对待龙趸鱼的态度给与了其他人一丝灵光，菊下楼的现场顿时演绎出了一场全武行。
电视机前观众知道的，知道自己在看饮食节目，不知道的还以为自己在看武侠片。
在一顿‘嘭嘭嘭’，堪比乱斗的场面之后，八位厨师都已经将手里的龙趸给解决了，时间到了这都已经过了七八分钟。大厨们纷纷操起刀来准备料理龙趸，一边派出打荷的小弟去挑选搭配的食材。
苏灿将龙趸破开肚子掏出了内脏，洗洗手，也不急，为自己点了根烟，也开始围绕起食材区转悠了起来。
几位评委也正眯着眼盯着苏灿。
苏灿刚才的那一手着实震惊了三位评委。
“呵呵，有个性的小子。”有着‘特级技师评定师’头衔的王子文盯着苏灿呵呵直笑。
“我瞧不咋地，这瓜娃子脑壳有毛病。”张坝头为自己的旱烟斗点着了火，吧嗒吧嗒的抽着很不屑的回应了同行对于苏灿的点评。其他两位评委似乎有些惧怕张坝头，相视了一眼没再说话。
不过张坝头的话怎么也无法掩饰苏灿闪光的亮点，先前露的一手已然让不少人对他刮目相看。
做菜哪有那么多花哨、纠结可言。
说起来就像是写字，一气呵成不带迟疑那才是高手，畏头畏尾、思前虑后有什么意思。
两位评委好歹也是七十来岁的老江湖，一双招子看的不比什么都清楚，这才是能成大事的人。至于张坝头，他不是不知道，只是带上了个人感情se彩，不愿意承认而已。
沈奕抱着拳头站在张坝头的身后眼睛一个劲的眯起。
行事作风，能够看出一个人的性格。
苏灿刚才所表现的性格对他来说无疑是危险的，因为他能够看出来苏灿做事不计后果，身随神动。这样的人成为对手，哪怕是多一天对于寒门来说都是危险的。
不动声色的退了出去，沈奕按下一串号码，简短的说了几句又回来了。
“你去干什么了？”张坝头的眼神相当的凌厉。
沈奕没说话。
“我知道你的心思，但这一次我绝对不允许你妄动。四月十五号那天的火并有关于寒门的脸面，我们在道上混的最在乎的就是这张脸。”张坝头眯起了眼睛。“哪怕你现在有一万种方法可以干掉这小子，也得给我忍着，把他的命留到那一天。”
“听到了没有，沈先生？”张坝头看着沈奕，一字一顿的说。
“张爷，您会后悔的。”沈奕同样回了一句话。
两位评委坐在张坝头的身边，眼睛一阵滴溜溜的乱转。人老成精这句话不是白说的，混迹社会这么多年，他们知道什么该说、什么不该说。刚才张坝头的那番话他们左耳朵进，几乎是立刻就右耳朵出去了。
“我后悔还有你来报仇！”张坝头看着沈奕又加了一句话。“今天不谈这个了，看看比赛吧，咱们花了这么多钱来给菊下楼打出名声可不能让这小子抢了风头。”
画面转回去。
苏灿只挑了些野山菇，除此之外自然是做鱼必须得有生姜、葱蒜之类的玩意。
反观其他人，各种家什数不胜数，除了山珍野味之外、各类的蔬菜肉类也少不了。
没有助手，苏灿一人操刀。
菊下楼作为东道主，就连厨具也准备了三套。
苏灿瞅了瞅。
国际主流的刀具为中式厨具、西洋刀具以及日式刀具。虽然目前还有一些陶瓷刀具，但是陶瓷刀具怕摔，所以这里并没有被摆上。
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已经有厨子开始操刀了。
就是苏灿对面、来自于菊下楼的本地大厨。他使用的是一整套西洋刀具，他先用的是主厨刀、这种刀具刀身较宽、刀刃为弧形，顺着鱼肚一划，破开鱼身，将龙趸均匀的切成了两半。
再选用刀身窄、刀身长的剔骨刀、顺着鱼身将一排排的鱼骨整齐的挑出来。
接着采用切肉刀将鱼头分离出来。
一柄刀接着一柄刀换，西式刀具的十三柄菜刀、他除了没用上面包刀之外，几乎是每切一个位置就换了一柄刀，手法为之让人眼花缭乱。就连摄影师也人不走给他来了个特写镜头。
这又轮到几位评委来点评。
张坝头全然不像之前那样对苏灿的态度，换了一副这家伙是位难得天才厨师的态度。“这位厨师的手法干净利落，值得培养。做菜就需要这样，了解各种厨具，将每种刀具应用在鱼身不同的位置上，也只有这样才不会浪费食材。”
其他两位厨师也跟着点头附和。
与此同时，其他的厨师也开始忙活起来。不过大多也都和菊下楼的厨师一样，选择了花样多套的西式厨具。
也是，西洋厨具分类细别、应用广泛，用起来自然方便很多。
也正是因为这样的原因，大型酒楼的厨师们都会备一套用于各种方式的厨具。
但苏灿例外。
老姜是正统的厨子，早在封建王朝那会就搁御膳房做过大厨，后来八国联军进帝都、他趁乱逃了出去，一身厨艺原原本本继承于封建社会的本事全部都交给了苏灿。
最正宗的厨艺。
老姜当时说过：“虽然现在外国的刀具种类繁多，但是别忘了咱们老祖宗当初也只靠着这么几把菜刀发明了八大菜系，以及各地的私房菜，花哨不是本事，真正的厨艺是在于熟练是否。”
“你把《庖丁解牛》看熟了就知道了。”
这就是老姜的原话。
对于西洋厨具、以及日式的薄刃刀、苏灿都没有正眼瞧过。
苏灿首挑的就是中式厨具。
中式厨具只有三种、批刀、斩刀、以及圆头刀。批刀是运用于无骨肉和蔬菜、斩刀用的是带骨头家什、圆头刀基本上也就是家用的刀具。苏灿瞧了也不瞧，顺手拎起一柄批刀、试了试重量就开始忙活起来。
摄像头立马给了特写。
从头到尾，苏灿只用了这一柄刀，不管是刨鱼、还是剁骨、还是剔刺，自始至终都没有换过刀。
手法更加的足以让人眼花缭乱，片刻后这鱼就已
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