“伙子你过来。”易丕生指着刘家道。刘家很恭敬的过去，拱手，“老爷子您叫我？”易丕生认真打量了他一眼，拍拍他的手，“来我旁边坐下。”刘家坐好。易丕生道：“听你对我们的淮扬菜也深得其中三昧了。你告诉我什么叫淮扬菜？”刘家略一思考，道：“淮扬菜和鲁菜、川菜、粤菜并称为国内四大菜系，广义上讲，包括长江中下游、淮河流域和京杭运河两岸辐射部分，如果更广泛的话，也包括太湖流域。因为最早起源于江苏地区，我们又称之为江苏菜。”易丕生笑眯眯的点头，“背书背的不错。”刘家赧然。其他众人善意的哈哈大笑。易丕生哼道：“你们别笑话人，在座的诸位，谁能把淮扬菜的特点出来？老头子在这儿敬他一杯酒。”众人闭口，讪讪而笑。他们都是浸淫美食界十几年的人物了，要做个拿手菜当然没问题，照本宣科的背书谁能背得全？又不是书本考试。这有点强人所难了。“你继续讲。”“是。”刘家道：“淮扬菜如果仔细分类，还能分四大风味，包括淮扬风味、金陵风味、苏锡常风味和徐海风味。相对而言，淮扬风味注重鲜活、金陵风味口味比较平和，徐海菜大料五辛较多，而苏锡常菜口味偏重于甜腻。这些菜共同构成了各自独特的风味，扬名全国。再有淮扬菜特点比较独特，它选料极为严格，制作非常精细，讲究火工，尤其擅长闷炖，刀工雅致造型独出心裁，鲜甜咸皆有涉猎，但口味清淡注重食材本味，以汤为重，浓醇兼备回味悠长。最为典型的美食以大煮干丝、文思豆腐和软兜长鱼为最。”刘家侃侃而谈，的众人不住点头。这些都是淮扬菜的精髓所在。众人心中也略略惭愧。作为淮扬本地人，倒不如刘家这个外人研究的透彻。他们哪里知道，这段时间刘家一有时间就钻进杨燕的书库内皓首穷经埋头苦读，这才有了这次惊艳回答，也着实震惊了众人一把。易丕生笑眯眯的道：“那么现在让你做一份蟹粉狮子头，能不能把这道菜做到极致？”刘家毫不犹豫的摇头，“恐怕不能。”他这回答着实意外，众人不解。上段时间拍卖的四道淮扬名菜，其中就有蟹粉狮子头。为什么守着易丕生老先生又做不到极致。易丕生笑道：“年轻人也不要谦虚，过分的谦虚就是虚伪啦，能做就做不能做还能赖着你不成？”刘家恭敬的道：“前辈，并不是我不能做，而是现在不能做。”“这是什么意思？”易丕生疑惑。众人更疑惑。刘家答道，“这就牵扯到淮扬菜的时令性了。俗语的好，吃蟹看秋风，风鸡不过灯，刀鱼不清明，鲟鱼不端午。意思是，吃螃蟹，要选秋季的蟹子，而用鸡肉做菜肴不能选正月十五以后的活鸡，清明节后的刀鱼不是最美味的季节，端午后的鲟鱼味道要稍逊一筹。如果前辈想要让我做出最入味的蟹粉狮子头，还得要选蟹子最肥的季节才行，俗话秋风起蟹飘香，九月十五吃蟹忙，而现在已经是隆冬季节，好蟹子都吃没咯……”一席话的众人频频点头，易丕生哈哈大笑。拍着他的肩膀道：“后生可畏啊。”刘家谦虚的道：“这些都是晚辈看的前人书上所的，照本宣科而已。”易丕生叹息，“那也不错了，”顿了顿道：“理论上的非常棒，但
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