毕竟手艺还需要亲身下厨才知道，既然蟹粉狮子头你暂时没法做，那就做一个竹荪鱼元汤。”众人若有所思。蒋大力略一沉思恍然大悟，开口道：“易老，这竹荪鱼元汤是不是华北罗大师曾经在第二届烹饪大赛获得金奖的鱼元汤？”易丕生笑道：“你倒是博闻强记，不错，正是罗玉桂大师的巅峰之作竹荪鱼元汤。”“能不能做？”易丕生望着刘家。刘家笑道：“试试，恐怕做不好让前辈见笑。”“敢做也是本事。”易丕生指着跟随来的伙子道：“这是我孙子易儒风，有什么需要的可以问他要。时间嘛，不限制，慢慢做。”易儒风大概三十出头，人如其名，颇具儒雅风度，如果单看相貌，很难让人相信对方是淮扬菜名厨。易儒风笑着点了点头，“刘厨，需要准备什么？”刘家道：“江淮大白鱼，要二十斤往上的，其他的佐料我相信协会这边应该有。”易儒风点点头，出去准备。刘家换了行头，去后厨。在座的大部分人，都是名厨，最次也是在美食行里呆了多少年的行家里手。刘家亲自下厨献艺，一个个纷纷要了厨师服准备参观。精选江淮大白鱼。易儒风的动作可谓迅速。一整条的大白鱼送到了厨房。刘家持刀，在整条鱼上选了最嫩的部位，无骨无刺无红，斩茸备用。做这道汤，最主要的食材是鱼元、竹荪，添加菜心是为增加清香，中和鱼的鲜味。整道菜的工艺一个字‘汆’。选择的鱼肉是整条鱼的精华所在，最为鲜美。而竹荪又被称为菌中皇后，名列四珍之首价等黄金，即使耳熟能详的猴头都只能退居其次，有雪裙仙子和竹参之称。将斩成茸的鱼肉捏成鱼元，入水汆熟备用，然后竹荪用淡盐水泡发熟后备用，斩成条状的菜心稍稍用热水汤一下。最后调制清汤。淮扬菜并没有乱七八糟的大料五辛之类，最主要是一个原汁原味。常言道淮鱼还需淮水煮，但现在这个年头，已经很少有不受污染的江河水了，只能采用最接近江水的井水煮汤。清汤采用精盐、味精、料酒、姜葱煮熟后吊干净，清澈为止，最后放入鱼元、竹荪和菜心调制即成。刘家的做法简洁明了，没有花哨的刀工和手法，也没有娇柔做作故弄玄虚，在众目睽睽下，很轻松自然的做出了这道菜。众人看的有些疑惑。人倒是人的名树的影，谁让刘家这下半年火的一塌糊涂呢。在众人疑惑的目光中，刘家倒菜入碗，端着出了厨房。一行人又一头雾水的浩浩荡荡的跟随在后面。“做好了？”易丕生笑眯眯的和蒋大力等人聊，见到刘家出来打招呼。刘家轻轻的把美食往易丕生面前一放，恭敬道：“请前辈品鉴。”易丕生点头。此汤清澈见底，几片菜心漂浮，如荷在园池颇具情趣，捏成鱼元的鱼肉半沉半浮，热气淼淼，鲜嫩鱼肉的原味直冲肺腑，竹荪掺杂其中，特有的菌类香味缭绕混合，让人食欲大开。易丕生先观其形，闻其味，最后，拿起备好的调羹，伸入碗中，却不吃鱼元和竹荪，反而潎了一勺清汤放入口中，慢慢闭目咂口。调羹有数把。良久，易丕生睁开眼，没有点评，反而对蒋大力和易儒风道：“你俩也尝尝。”“好。”两人齐声答应，同时拿起调羹，同样潎了点汤，慢慢入口。
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