腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎yu滴，想要大块朵颐一番。
(3)闽西风味：又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。
闽西位于粤、闽、赣三省j界处，以客家菜为主，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋饺、芋包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋糕、酿芋、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪c、j爪c、炒马兰c、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆h瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦饧、拳头粟饧等。
(4)闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。
闽北特产丰富，历史久，化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上s润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔r、熏鹅、鲤g、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、j花鱼、双钱蛋茹、茄汁jr、建瓯板鸭、峡y桂花糕等。
(5)闽风味：以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽地区。
闽菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉g、鱼丸、真心豆腐丸、米冻p与米冻糕。
(6)莆仙风味：以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
莆仙菜以乡野气息为特se，主要代表有五花r滑、炒泗粉、白切羊r、焖豆腐、回力c炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
浙菜
6浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。和江苏菜系的苏南风味、安徽菜系的皖南、沿江风味较近。
浙江菜有久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特se。杭州菜重视原料的鲜、活、n，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜n软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵s糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙江菜具有se彩鲜明，味美滑n，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心的团、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤h鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等。
7湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特se。湘江流域以长沙、衡y、湘潭为心，是湘菜的主要代表。其特se是油重se浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软n，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊r和各种腌r、风j，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特se一是辣，二是腊。著名菜点有：东安j、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛r、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸r、换心蛋等。
长沙小吃是国四大小吃之一，主要品种有糯米粽、麻仁n糖、浏y茴饼、浏y豆豉、湘宾春卷等
8徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
(1)皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于h山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系的苏南菜、浙江菜系较近。
皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食yu。其代表菜有：≈ap;quo;清炖马蹄≈ap;quo;、≈ap;quo;h山炖鸽≈ap;quo;、≈ap;quo;腌鲜鳜鱼≈ap;quo;、≈ap;quo;红烧果狸≈ap;quo;、≈ap;quo;徽州ao豆腐≈ap;quo;、≈ap;quo;徽州桃脂烧r≈ap;quo;等。
(2)沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形se，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有sn、鲜醇、清爽、浓香的特se。代表菜有“清香炒悟j”、“生熏仔j”、“八大锤”，“ao峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹h虾盅”等。“菜花甲鱼j花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地现了沿江人民的食俗情q。
(3)沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜y等地为代表，主要流行于安徽北部。
沿淮风味有质朴、s脆，咸鲜、爽口的特se。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配se佐味。代表菜有：“n汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊r”等。
其他菜系
京菜天脚下，佳肴做工精良，在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，，拥有汉，满，蒙，回等各个民族。所以像艾窝窝，萨其马这种深受皇室喜ai的满族小吃流行于今。
豫菜豫菜作为原烹饪明的代表，曾长期位居国烹饪化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛y周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了原烹饪的明，也是国烹饪化形成与发展的主要历史过程。郑州、安y、洛y、开封这些古都与历史化名城都是国烹饪发展史重要的里程碑。
虽然在南宋以后成为国烹饪的地方帮派，但因地处州之，也就一直秉承着国烹饪的基本传统：与和。“”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。与和为原烹饪化之本，为华明之本。从国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法p制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。随着河南经济的发展到一定阶段,餐饮业越来越兴旺,
鄂菜伴鱼游四方，鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源，在全国餐饮业名声日隆，市场份额不断增大，已成为国餐饮业的一匹“黑马”。
沪菜亦作本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。
吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，使花se品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重se艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸c头。
上海小吃是国四大小吃之一，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜ai的，莫过于是：汤包、百、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳h等
赣菜作为国美食化的一朵奇葩，有着数千年饮食化的积淀。《后汉书》的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王b赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》曾记载江西名菜“粉蒸r”。今天的赣菜，正是在继承历代“人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
赣菜由南昌、江、赣南三大流派互相渗透j汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特se。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪突出“原汁原味”：
在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿se、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿se健康的，如鄱y湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余g的辣椒等。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适，南北皆宜，具有广泛的适应群。
清真菜指的是清真膳食，由于清真一词一般是国对穆斯林专属事物的称谓，因此清真菜一般也是对国的穆斯林（如回族、维吾尔族等少数民族）饮食的称谓。
r食以牛、羊r为主，有的也食用骆驼r，名菜如烤全羊、涮羊r、它似蜜等。
由于国的穆斯林分布较广，饮食习惯也不完全相同。例如：甘肃、青海一带的回族就以小麦、玉米、青稞、马铃薯为主食，而宁夏的回族就偏ai面食。特点
屠宰牲畜和加工食物必须遵循伊斯兰教律法。
忌食猪r，亦忌食任何含有猪油等广义猪r制品的食品。
禁止饮酒。虽然现时有人认为规定已有所放松，但仍严格禁止酗酒。j乎所有的清真餐馆都不出售烈x酒，部分清真餐馆出售啤酒。
东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的是特点价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。代表菜有白r血肠、锅包r、东北乱炖、猪r炖粉条、小j炖榛蘑、扒熊掌等。
东北菜也融合了国其他菜系的一些特点,包括辣味稍敛的四川菜(鱼香r丝),改良后,腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜,,酱骨架,杀猪菜,以及一些融会了少数民族特se的菜类,
台菜台湾料理简称台菜，广义是指台湾常见的各种传统饮食，狭义则指在台湾的闽南料理，本描述的为狭义的台湾菜。
整而言虽然和闽菜有部份相同之处，但是因为在台湾能够取得的食材和在福建能取得的食材不尽相同，随着时间的演变，当年由福建移民来台的闽南人所带来的福建料理已经演变成独树一格的特se菜系。
特se
大致有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特se；倾向自然原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且喜以沾料调味。台湾菜的清鲜美味也在所有以调味浓厚（如台湾客家菜或粤菜）取胜的地方菜独树一帜。炎热天候同时也使一些带有酸甜味且开味的菜肴出现在台湾菜。
台湾因为四面环海，海资源丰富，又在日治时期受到日本料理的影响，出现了不少海鲜开胃菜（冷食或生吃），所以生鲜凉菜也是台菜的一大重点。海鲜滋味本来就很鲜美，因此不需要使用太多繁复的佐料或用复杂的方法来烹调海鲜。也正因为烹调方式容易，海鲜料理如虾、鱼、蟹等攻占了台湾菜的席面。
台湾菜素有“汤汤水水”之称。早期能移民来台的汉人(又其以河洛人占多数)只限男x。因为要忙于农耕开垦，同时当年的物质也不如今日充裕，为了方便，他们常常煮一锅可为汤又可为菜的羹菜，既营养又方便。河洛式羹汤至今在台湾民间依然受各族群喜ai，其西卤白菜和生炒花枝均为代表。又有香菇r羹汤等。
台湾四面环海，海产丰富而台湾地处亚热带气候地区，水果生产丰富，种类繁多，水果入菜也是一种特se。
每遇节日，台湾闽南料理师傅喜ai以y材熬炖各种食材的y膳食补。
酱油、米酒、麻油、豆豉、层塔、油葱是台菜最常使用也最有特se的调味料与香料。
总来说，台菜相对国菜的其他各大菜系而言，比较重视鲜香、清淡的风格。另外台湾亦以小吃闻名海内外，请参考台湾小吃。
与闽菜的异同
台湾人口以闽南人占多数，高达七成以上，故台菜与闽菜有很深厚的渊源，而后也受到客家菜与粤菜的影响；再加上台湾曾为日本统治达五十年之久，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料里。
国共内战之后，国各省人士相继迁来台湾，也将大陆家乡的料理特se融入台菜，之后美国、东南亚及欧洲等世界各国的料理也进入台湾社会，使得台湾菜显得更加的多元化。
客家菜因为客家族群多迁徙且居住华、华南丘陵山地多劳动出汗需补充盐分维持力，是多油多咸的重口味菜，喜欢以各式处理过的芥菜入菜，如(酸菜、梅g菜)，像有名的酸菜猪肚汤、梅g扣r、酿豆腐，还有客家咸j、清炖j、煎酿蛋角、酿苦瓜、j炒酒、h酒j等。其最具特se的属“h酒j”，一般传统客家人，媳f怀y其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家h老酒”，待儿媳产后补身。h酒j做法：先切好杀好的活j，不加任何佐料（除少许姜，用于去腥去寒气。）放如锅蒸。待jr熟透，放入客家h酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，jr滑n外加客家h酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特se菜。
陕西菜：陕西菜尤以粗犷豪放的造型，以及不拘小节为特点。通常，可口的陕西菜通常并不是在大饭店里，而是在街边寻常的大排档里，这也可能是陕西菜不拘小节，以及陕西人不重视表面章的的一个方面吧_。
：，所用的辣椒为油泼辣，se泽亮丽，味辣爽口，所用醋为陕西当地特产红醋，酸透香，晶莹剔透，如宝石般绚烂（不是夸张哦(⊙o⊙)），此二者为陕西菜的灵魂。（记住不是大碗！！），这是陕西人朴实无华的另一个重要现。
：、秦镇米面p。。、油泼面、biangbiang面（这是油泼面的威力加强版，加了别的荤素臊，然后再用油泼，那味道，那口感~~）（不好意思，搜狗输入法没这个字o(n_n)o~）。（包里的汤有点烫，吃的时候要小心哦）。、葫芦头泡馍、三鲜煮馍、水盆牛羊r、。、r丸糊辣汤——早餐绝配。——来陕西吃小吃，少不了要来点饮料，不管你到哪家肯定有“冰峰”，这是陕西的金字招牌，甭管可口、百事他们多牛x，到了陕西的餐馆保准得走回麦城。还有很多呢我就不一一列举了，还望各位到陕西之后一定要尝尝当地美食精品。记住哦！不是那些招牌大的饭店，而是寻常的街边小吃，只有这些才能现真正的陕西味道。
\69 书友上传\
=>>(本章未完,请点击下一页继续阅读)