以为楚慎想弄一锅普通“腊味煲仔饭”的人，其实都猜错了楚慎的想法。
若是按光州“煲仔饭”的常规做法，应该等锅中米饭半熟以后，才把肉丁投进沙锅里。可楚慎根据自己今天所选食材，他提早了腊味肉丁放进沙锅的时机。
因为楚慎觉得这样，才能令米饭充分溶合腊味中的油脂，且不容易产生锅巴。
楚慎并不喜欢“煲仔饭”里的锅巴。虽然他知道，残留在沙锅底部的锅巴，其滋味显得错综复杂，是光州“煲仔饭”里最美味的组成部分。但他也知道这锅巴的美味来源，其实是沙锅经多年使用后，长年渗入沙锅那些肉眼看不见的细微缝隙里，寻常手法不能完全去除干净的剩余油脂。
在某些美食家眼里，沙锅用得越久，用这老沙锅烹调出来的食材便越美味。楚慎不知道相关美食家是否了解这美味的来源，但他总觉得这些美食家简直是自寻死路。
楚慎认为：沙锅多年积累下来的油脂，再次受热后重新与食材相结合，所产生出来的美味，实在太过不健康。
他觉得就如某新闻里所说的那样，沙锅里积累下来的油脂，完全应该配得起“口水油”这个名字！
为了弄出一锅美味且健康的“煲仔饭”，楚慎便采用了今天这种做法。
必须附带一提的是，他家用的沙锅极难残留油脂，因为他每次用过沙锅以后，总会以大量清水去浸泡这沙锅。使用后如此被清水长期浸泡，因为与水之间的比重差异，油脂便无法残留在沙锅那些缝隙中，而是随着浸泡渐渐浮到水面上。
健康现在是楚慎最重视的食物要素，其次才是美味。当然啦，他追求的可是健康与美味并重呀。
将盛满食材的沙锅放在炉头上，楚慎将炉火输出档位调整到中段，开始烹调这锅“沙锅蜡味煲仔饭”。由于接下来还得等十来分钟，楚慎正好趁着这个时机，切好今天生日宴里要用到的其余食材。
今天上午买来的四季豆洗净，去除头尾，以及两侧豆荚中的筋络部位统统除去。这些四季豆将与之前剁好的猪排骨段一起烧制，制作一道家常菜肴“烧排骨”。
四季豆本身带有一定程度的毒素，若处理不当极容易酿成悲剧。而处理四季豆最为妥当的方法，便是让四季豆充分受热。
基于上述原因，楚慎今天将四季豆与猪排骨段一起焖烧。在将四季豆及猪排骨两种食材一并烹调以前，楚慎先用热水略烫过猪排骨段，以去除骨头里的残血。
然后他再用烫骨头的开水，将四季豆段烫煮了约三分钟左右。在烫煮四季豆段的过程中，他用油，将之前烫好的猪排骨段略微煎过。
等他用调味汁开始焖烧猪排骨段以后，他才将刚才烫过的四季豆段放进锅中一并烹制。
这道菜肴所用到的调味品极简单，说白了居然只有一味鲍鱼汁而已！由于市面所售鲍鱼汁里已
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